油的氧化穩(wěn)定性和抗氧化劑的添加

了解抗氧化劑和用OXITEST方法對各種油的氧化穩(wěn)定性測試。下載專門的應用說明，了解完整的分析程序和對葵花籽油、大豆和鮭魚油的分析結果。

各種類型的食用油可用于烹飪和在廚房使用。油的范圍包括植物油，如葵花籽油、大豆、花生、棕櫚、椰子、橄欖油、混合油到動物脂肪，如鮭魚油。

抗氧化劑通常用于提高保質期和保存食用油和脂肪的質量。它們通過各種機制參與或干擾脂質自氧化反應級聯(lián)來抑制氧化反應。

不同的油有不同的氧化率，抗氧化劑在提高其保質期和保持其質量方面有不同的效果。利用VELP OXITEST氧化穩(wěn)定性反應器進行了分析，主要發(fā)現(xiàn)突出了每一種測試油的不同方面。

食品重要的質量改變之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸對氧的吸收。脂肪的自動氧化是一種由光、高溫、金屬痕跡和有時影響產(chǎn)品保質期的酶促進的化學反應。

防腐劑和其他物質被添加，以抵消和減緩這一食用產(chǎn)品的質量改變過程。抗氧化劑通常用于提高保質期和保護食用油和脂肪的質量。它們通過參與或干擾脂質自氧化反應級聯(lián)來抑制氧化反應。

油脂中使用的抗氧化劑必須是安全、穩(wěn)定的，并且在低濃度下有效。

對各種類型的油進行了測試，以分析氧化穩(wěn)定率，并比較所有含有和不含有抗氧化劑的油的配方。

• 葵花籽油

• 大豆油

• 鮭魚油

• 油類混合物

• OXITEST氧化穩(wěn)定性反應器被用來測定各種樣品的氧化穩(wěn)定性，不需要進行初步的脂肪分離。

• OXITEST方法是一項的分析技術，用于測定食品、脂肪和油的氧化穩(wěn)定性。
  
  用OXITEST反應器進行的氧化穩(wěn)定性測試加速了在正常情況下可能持續(xù)數(shù)周或數(shù)月的氧化過程，并提供快速、和可靠的結果。
  
  根據(jù)常見的應用，OXITEST加速了氧化過程，因為有兩個加速因素，即溫度和氧氣壓力。
  
  該儀器測量兩個腔室內的壓力變化，監(jiān)測樣品中反應性成分對氧氣的吸收，并自動生成IP值。
  
  誘導期（IP）是達到氧化的起點所需的時間。誘導期越長，隨著時間的推移對氧化的穩(wěn)定性就越高。
  
  使用OXITEST可以為一次測試創(chuàng)建測試報告，或比較不同的分析結果。
  
  對每個油樣進行一式兩份的分析，并使用OXISoftTM軟件選項 "配方比較 "對含有抗氧化劑和不含抗氧化劑的各種油進行比較。